MÚSICA & CULINÁRIA - PRATOS VARIADOS

MÚSICA & CULINÁRIA - PRATOS VARIADOS

Seguindo nossa série de postagens sobre Música & Culinária trago hoje o tema Pratos Variados. Reuni algumas músicas e receitas que falam de diferentes pratos, salgados ou doces, que fazem sucesso em nossa mesa desde o final do século XIX.         

SALADA DE CAMARÃO

http://cozinhasimples.com.br/

O Cruzeiro, 1936.
http://memoria.bn.br/

 

Um prato bem apreciado na culinária brasileira é o camarão.

Em 1903, Senhorita Consuelo e Bahiano gravaram o Dueto dos Paraguas, que fazia parte da revista Tim Tim Por Tim Tim (1892), de Souza Bastos, onde Pepa Ruiz era a estrela. Nesta música é citado um prato interessante: Salada de lagosta e camarões com limões. Até citam o restaurante, Ao Augusto.

BAHIANO
Arquivo Nirez

DOS PARAGUAS

Cançoneta

Gravada por Senhorita Consuelo e Bahiano

Disco Zon – O – Phone X-681

Lançado em 1903

SORVETE

https://www.receitasagora.com.br/

O DOCEIRO NACIONAL, 1895

Desde a primeira metade do século XIX o sorvete faz parte das iguarias provadas pelos brasileiros. No início de sua estreia entre nós, era servido com horário marcado nos cafés e confeitarias, pois dependia-se da duração de blocos de gelo em terras tropicais. No final do século XIX, com novas tecnologias, surgiram máquinas de fazer sorvete, porém, ele poderia ser feito em casa, seguindo algumas regras de sua receita.

Não tardou que a música retratasse esse doce. Em 1908, Mário Pinheiro gravava Sorvete Yayá, fazendo também uma alusão aos vendedores ambulantes que pregavam: Sorvete, Yayá!

O mesmo título serviria para uma marcha de 1935, de Nassara e Alberto Ribeiro, gravada por Luiz Barbosa.

O Paiz, 18 de fevereiro de 1900, p.08

MÁRIO PINHEIRO
Arquivo Nirez

 

SORVETE YAYÁ

Selo de Sorvete Yayá
https://discografiabrasileira.com.br/

Lundu

Gravado por Mário Pinheiro

Acompanhamento de Violão

Disco Odeon Record 108.142, matriz R 108142

Lançado em 1908

LUIZ BARBOSA
Arquivo Nirez

SORVETE YAYÁ

Marcha de Antônio Nássara e Alberto Ribeiro

Gravado por Luiz Barbosa

Acompanhamento dos Diabos do Céu

Disco Victor 34.013-B, matriz 80063-1

Gravado em 27 de dezembro de 1935 e lançado em janeiro de 1936

PASTÉIS

https://nogueirense.com.br/

Pastéis Folhados -
Revista da Semana, 1932
http://memoria.bn.br/

Outra iguaria que caiu no gosto dos brasileiros foi o Pastel. Hoje, é muito comum nas feiras livres dos bairros e em casas especializadas. 

No final do século XIX, ele já era retratado na música e no teatro musicado através das vendedoras de quitutes, que também vendiam pastéis. Chiquinha Gonzaga, atenta ao que se passava à sua volta, retratou as baianas vendedoras de pastéis em sua composição, A Baiana dos Pastéis, que Risoleta gravou em duas ocasiões: em 1910, sozinha, e em 1912, com Eduardo das Neves.

Essa música faria parte da revista O Esfolado, êxito do teatro de revista no começo do século XX.

RISOLETA
Arquivo Tinhorão

EDUARDO DAS NEVES
O Malho, 1917
http://memoria.bn.br/

A BAIANA DOS PASTÉIS (O ESFOLADO)
Cançoneta de Chiquinha Gonzaga

Gravada por Risoleta

Acompanhamento de Piano

Disco Columbia Record 12155, matriz R-12155

Lançado em 1910

A BAIANA DOS PASTÉIS

Selo de Bahiana dos Pasteis
https://discografiabrasileira.com.br/

Dueto de Chiquinha Gonzaga

Gravado por Risoleta e Eduardo das Neves

Disco Odeon Record 120.265, matriz XR-1822

Lançado em fevereiro de 1913

OUTROS PRATOS

A Pensão da Dona Estela foi uma música gravada em 1938 por Carmen Miranda e Barbosa Júnior, sendo da autoria de Paulo Barbosa (Irmão de Barbosa Júnior) e Oswaldo Santiago. Seu título seria usado em peças e até em um filme, estrelado por Maria Vidal. Na pensão de Dona Estela havia um variado cardápio com comidas muito apetitosas, como Tutu de Feijão e Peru Recheado.

CARMEN MIRANDA
Arquivo Nirez

BARBOSA JÚNIOR
http://memoria.bn.br/

Tutu de Feijão
https://cybercook.com.br/

Tutu de Feijão - Revista da Semana 1927
http://memoria.bn.br/

Peru Recheado
https://www.teleculinaria.pt/

Peru Recheado - Revista da Semana 1930
http://memoria.bn.br/

A PENSÃO DA DONA ESTELA

Marcha de Paulo Barbosa e Oswaldo Santiago

Gravada por Carmen Miranda e Barbosa Júnior

Acompanhamento da Orquestra Odeon, sob da Direção de Simon Bountman

Disco Odeon 11.694-B, matriz 5984

Gravado em 22 de novembro de 1938 e lançado em janeiro de 1939

CROQUETES DE CARNE

Croquetes de Carne
https://comidinhasdochef.com/

Croquetes de Carne - Revista da Semana 1930
http://memoria.bn.br/

Em Cozinheira Granfina Carmen Miranda interpreta uma cozinheira que quer se empregar em uma casa. Seu futuro patrão, Almirante, pergunta o que ela sabe cozinhar e cita vários pratos de sua preferência, como Croquetes, que até hoje nós apreciamos.

COZINHEIRA GRANFINA

Choro de Sá Róris

Gravado por Carmen Miranda e Almirante

Acompanhamento do Conjunto Odeon, sob da Direção de Simon Bountman

Disco Odeon 11.777-B, matriz 6076-1

Gravado em 03 de maio de 1939 e lançado em outubro de 1939

BATATA FRITA

AURORA MIRANDA
Arquivo Nirez

Batata Frita
https://www.comidaereceitas.com.br/

Batata Frita e outras Receitas - Correio da Manhã, 25 de março de 1934, p.06
http://memoria.bn.br/

Uma iguaria muito popular e que quase todo mundo gosta é a Batata Frita. Serve para se comer sozinha ou acompanhada de refeições ou lanches rápidos. Em 1940, Aurora Miranda gravava o samba Batata Frita, de Ciro de Souza e Garcez. O frango citado na música era um prato famoso servido pelo Cassino da Urca naqueles tempos.

BATATA FRITA

Samba de Ciro de Souza e Garcez

Gravado por Aurora Miranda

Acompanhamento de Conjunto

Disco Victor 34.608-A, matriz 33354-1

Gravado em 19 de março de 1940 e lançado em junho de 1940

ESOPADO DE CAMARÃO COM CHUCHU

Ensopado de Camarão com Chuchu
https://lucanacozinha.com.br/

Receita Aqui

Em Disseram que voltei Americanizada, Carmen Miranda imortalizou o prato Camarão ensopado com Chuchu, sendo uma referência de prato bem brasileiro. Carmen sofria críticas de ter se “americanizado”, em sua primeira volta dos EUA, em 1940, e se defendia em músicas como esse samba de Luiz Peixoto e Vicente Paiva.

DISSERAM QUE VOLTEI AMERICANIZADA

Samba de Luiz Peixoto e Vicente Paiva

Gravado por Carmen Miranda

Acompanhamento do Conjunto Odeon

Disco Odeon 11.913-B, matriz 6459

Gravado em 02 de setembro de 1940 e lançado em novembro de 1940

Agradecimento ao Arquivo Nirez