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quinta-feira, 26 de março de 2020

MÚSICAS & CULINÁRIA - VATAPÁ


O VATAPÁ


https://oimparcial.com.br/


Um dos pratos mais famosos e apreciados na culinária brasileira é o Vatapá.

Há quem diga que ele veio da África, outros já dizem que ele se originou aqui, no Brasil. Mas, com toda certeza, ao longo de gerações, essa iguaria foi se incorporando ao nosso paladar e sofrendo adaptações pelas várias regiões de nosso país.




A Iguaria

É um prato muito popular no Nordeste, sempre estando ligado à Bahia, pela comida e também pelas tradições religiosas. Sua receita, porém, é apreciada bastante no Norte, onde sofre algumas alterações, como a ausência de ingredientes como o amendoim.

O Vatapá é um prato que, tradicionalmente, leva amendoim, castanha de caju, camarão seco, peixe, leite de coco, azeite de dendê, pão, cheiro verde, entre outras opções. Há uma variação para o vatapá de frango, também muito apreciado. Em nossas pesquisas, encontramos inclusive uma receita de 1920 de Vatapá de Porco à Bahiana.

Pesquisando receitas para essa postagem, fui encontrar várias informações sobre esse famoso prato em jornais do Rio de Janeiro de cem anos atrás e até muito antes disso, em periódicos cearenses do século XIX e início do século XX.

Ele era feito e servido em casa e também servido em pensões e cafés no início do século XX.


O Cearense, 1890.
http://memoria.bn.br/


Correio da Manhã (RJ), 1901
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O Malho, 1902
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Em 1904, retornando do Rio de Janeiro a Fortaleza, o jornalista e político João Brígido dos Santos foi saudado por uma multidão que tomou não somente o cais do Mucuripe, às 11 horas, como a casa do citado jornalista. Entre as iguarias que os amigos e parentes desfrutariam no banquete oferecido, o buffet apresentava, entre outras, Vatapá à Bahiana. É interessante conferir o que foi servido na ocasião.


Jornal do Ceará, 1904
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O Vatapá na música

A vida e costumes dos brasileiros foram cantadas através dos séculos e sua culinária também não ficou de fora de seu cancioneiro. Os compositores do Teatro de Revista, atentos a tudo o que se passava no dia a dia das grandes e pequenas cidades, também compuseram músicas que falavam sobre comidas, bebidas e frutas.

O Vatapá esteve presente no lundu Moqueca Sinhá, cantado no Teatro de Revista, na peça O Bendegó, em 1889, por Aurélia Delorme, cujos versos diziam: “Eu sou a Terra do Vatapá, Moqueca Sinhá, Moqueca Sinhô...”.

Em 31 de março de 1906, no Teatro Carlos Gomes do Rio de Janeiro, estreava a revista O Maxixe, da autoria de Dom Xiquote (pseudônimo de Bastos Tigre). Entre os compositores dessa peça estava Paulino Sacramento que compôs o tango (maxixe) O Vatapá especialmente para o espetáculo.

Cantada em dueto, a música fez muito sucesso, sendo gravada anos depois por alguns intérpretes de destaque da época, como Pepa Delgado e Mário Pinheiro, Geraldo Magalhães e Nina Teixeira, Geraldo Magalhães e Medina de Souza, Albertina Rosa e Orestes de Matos. Também foi gravada instrumentalmente pela Banda do Corpo de Bombeiros e pela Banda do 52º de Caçadores.

Em 1903, o periódico carioca O Rio Nú publicou versos do poema Morena Dengosa, para ser cantado com a melodia da música Caninha do Ó.


O Rio Nú, 1903
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O tema Vatapá voltaria vez ou outra em nossa música. Em 1930, Juca do Rio compôs e gravou seu maxixe O Vatapá.

Em 1942, o compositor Dorival Caymmi compôs o famoso samba receita Vatapá, gravado pelos Anjos do Inferno.

Vamos conferir as receitas e músicas sobre esse prato dão apreciado.


MÚSICAS SOBRE O VATAPÁ



BANDA DO CORPO DE BOMBEIROS


VATAPÁ
Tango de Paulino Sacramento
Gravado pela Banda do Corpo de Bombeiros
Disco Odeon Record 108.033, matriz XR-566
Lançado em 1909




OS GERALDOS
(NINA TEIXEIRA E GERALDO MAGALHÃES)


OS GERALDOS
http://memoria.bn.br/


VATAPÁ

Dueto de Paulino Sacramento

Gravado por Os Geraldos (Nina Teixeira e Geraldo Magalhães)
Disco Odeon Record 108.338, matriz XR-900
Lançado em 1909




MEDINA DE SOUSA
&
GERALDO MAGALHÃES


MEDINA DE SOUZA
Arquivo Humberto Franceschi


GERALDO MAGALHÃES
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O VATAPÁ
Maxixe de Paulino Sacramento
Gravado por Medina de Souza e Geraldo Magalhães
Disco Victor Record 98.453
Lançado em 1909
Obs. Da Revista "Fado e Maxixe".




ALBERTINA ROSA
&
ORESTES DE MATTOS


VATAPÁ

Dueto de Paulino Sacramento

Gravado por Albertina Rosa e Orestes de Matos
Disco Brazil Record 70.219
Lançado em 1910




PEPA DELGADO
&
MÁRIO PINHEIRO


PEPA DELGADO
Arquivo Marcelo Bonavides


MÁRIO PINHEIRO
Arquivo Nirez

O VATAPÁ (DO MAXIXE)
Maxixe de Paulino Sacramento
Gravado por Pepa Delgado e Mário Pinheiro
Acompanhamento de Orquestra
Disco Columbia B-31, matriz 11.644
Lançado em 1912
Da Revista “O Maxixe”




Banda do 52º de Caçadores

O VATAPÁ

Tango de Paulino Sacramento

Gravado pela Banda do 52º de Caçadores
Disco Columbia Record B-80, matriz 11.885
Lançado em 1912
Obs. Gravado em 1910 e relançado em 1912




Juca do Rio 

O VATAPÁ
Maxixe de Juca do Rio
Gravado por Juca do Rio
Acompanhamento dos Desafiadores do Norte
Disco Brunswick 10.048-A, matriz 278
Lançado em abril de 1930



ANOS DO INFERNO

VATAPÁ

Samba Receita de Dorival Caymmi

Gravado pelos Anjos do Inferno
Disco Columbia 55.380-A, matriz 557-1
Gravado em 04 de setembro de 1942 e lançado em outubro de 1942





RECEITAS DE VATAPÁ



Jornal Pedro II (Ceará)
1881

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Jornal das Moças
1920

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PARATODOS
1920
http://memoria.bn.br/



REVISTA DA SEMANA
1924

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REVISTA DA SEMANA
1925






REVISTA DA SEMANA
1929

http://memoria.bn.br/



VIDA DOMÉSTICA
1930

http://memoria.bn.br/


VIDA DOMÉSTICA
1931

http://memoria.bn.br/



VIDA DOMÉSTICA
1933

http://memoria.bn.br/














Agradecimento ao Arquivo Nirez










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