MÚSICAS & CULINÁRIA
- COCADA-
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| As Cocadas de Minas http://www.nidelins.com.br/2016/06/09/as-cocadas-de-minas/ |
Nosso
Blog está online há 12 anos e sempre é uma felicidade trazer novas
postagens para vocês. Sempre procuro variar temas, biografias e comentários
sobre gravações ao longo desses anos.
Uma
de nossas postagens mais populares foi a intitulada “Cocada, Yayá?”, que teve,
até hoje, 4.059 visualizações. Seu link é: http://bit.ly/2NIUwJC
Inspirado
nessa postagem, dou início a uma série onde irei mesclar música e culinária,
trazendo temas de comidas, com suas receitas, que foram cantadas ao longo do
período do disco 78 rpm (1902 - 1964).
Começando
com o tema "Cocada", trago algumas gravações realizadas pelos seguintes artistas:
Aracy Côrtes e Alberto Ribeiro, que representam um esquete cantando, sobre uma
baiana que vende seus quitutes perto do ponto de bonde; Gilda de Abreu, que canta
as cocadas de uma baiana vendedora de quitutes, e Jayme Redondo, que conta os
encantos de uma sinhá vendedora de quitutes e seus doces maravilhosos.
Junto
a isso, trago algumas receitas de cocadas publicadas em jornais, revistas e
livros de culinária, datadas até de 1787. São variados tipos do doce feito a
partir do coco ralado.
Curiosidade:
A Cocada Bahiana é um doce de coco cremoso produzido em Belo Horizonte (MG)
desde 1907. Mais detalhes em
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| http://www.quysantaalimentos.ind.br/ |
MÚSICAS
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| Jayme Redondo Arquivo Humberto Franceschi |
QUITUTES
DE SINHAZINHA
Modinha
Lundu de Gáudio Viotti e X. Y. Z.
Gravada
por Jayme Redondo
Acompanhamento
de Gaó, Petit e Zezinho
Disco
Columbia 5.205-B, matriz 380529
Lançado
em maio de 1930
GILDA DE ABREU
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| Gilda de Abreu Arquivo Nirez |
A
BAHIANA TEM COCADA
Toada
de Ary Kerner Veiga de Castro
Gravado
por Gilda de Abreu
Acompanhamento
da Orquestra Pan American, sob a direção de Simon Bountman
Disco
Odeon 10.651-A, matriz 3713
Lançado
em agosto de 1930
ARACY CÔRTES
E
ALBERTO RIBEIRO
ALBERTO RIBEIRO
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| Aracy Côrtes http://memoria.bn.br/ |
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| Alberto Ribeiro http://memoria.bn.br/ |
VELHA
BAHIANA
Cena
Típica de Napoleão Tavares e Alberto Ribeiro
Gravada
por Aracy Côrtes e Alberto Ribeiro
Acompanhamento
da Orquestra Columbia
Disco
Columbia 22.134-B, matriz 381287
Lançado
em julho de 1932
RECEITAS
Obs. Não fiz as receitas, trago-as apenas como ilustração e curiosidade para as postagens.
Cocada de Ovo
Revista da Semana, 1922
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| http://memoria.bn.br/ |
Cocada Puxa
Vida Doméstica, 1922
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| http://memoria.bn.br/ |
Cocadas
Vida Doméstica, 1932
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| http://memoria.bn.br/ |
Cocada Deliciosa
Vida Doméstica, 1934
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| http://memoria.bn.br/ |
Cocada Branca
A Casa, 1946
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| http://memoria.bn.br/ |
Cocadinhas
A Casa, 1947
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| http://memoria.bn.br/ |
Cocada Simples
A Casa, 1949
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| http://memoria.bn.br/ |
Cocada
Por Valda Tosto de Carvalho (Bahia)
Vida Doméstica, 1949
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| http://memoria.bn.br/ |
Cocada Puxa
A Casa, 1952
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| http://memoria.bn.br/ |
Cocadas de Limão
Vida Doméstica, 1959
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| http://memoria.bn.br/ |
Cocada Preta
Tempo de preparo: 10 minutos
Tempo de cozimento: 40 minutos
Tempo total: 50 minutos
Ingredientes
4 xícaras de açúcar
2 1/2 xícaras de água
3 1/2 xícaras de coco fresco ralado fino.
Modo de Preparo
Coloque açúcar em uma panela, leve ao fogo brando e,
mexendo sempre com uma colher de pau, deixe formar uma calda cor de caramelo.
Junte água, continue mexendo até começar a ferver,
pare de mexer e mantenha a panela no fogo até a calda atingir o ponto de bala
mole
Tire do fogo, acrescente coco ralado, misture bem
com uma colher de pau, leve novamente ao fogo e mexa com cuidado para
reaquecer.
Tire do fogo, deixe esfriar sem mexer para não
açucarar, coloque em uma compoteira e leve à mesa.
Cocada Rosa
3 gemas
200 ml. de leite de côco
500 gr. de açúcar
150 gr. de côco ralado
1 xícara (chá) de morangos lavados
Bata os morangos e o leite de côco no liquidificador. Transfira para uma panela e acrescente o côco, o açúcar e as gemas peneiradas. Misture bem. Leve ao fogo baixo e mexa até engrossar.
Espalhe colheradas de cocada em um papel manteiga e deixe secar.
200 ml. de leite de côco
500 gr. de açúcar
150 gr. de côco ralado
1 xícara (chá) de morangos lavados
Bata os morangos e o leite de côco no liquidificador. Transfira para uma panela e acrescente o côco, o açúcar e as gemas peneiradas. Misture bem. Leve ao fogo baixo e mexa até engrossar.
Espalhe colheradas de cocada em um papel manteiga e deixe secar.
Cocada Amarela
(comum em Angola)
Receita em inglês
Receitas do Livro
FOGÃO DE LENHA
De Maria Stella Libânio Christo
Editora Vozes - 1979
Cocada
Cocada de 1787
Cocada de Sol
Agradecimento ao Arquivo Nirez
